“两院院士四川行”是今年四川省主场举办的首场科技人才重大活动，是省委、省政府统筹常态化疫情防控和经济社会高质量发展作出的重大决策部署。两院院士是顶尖的人才智力资源，是推动经济社会高质量发展不可或缺的重要力量，对地方和企业科研基地和重大项目布局、科技成果转化落地具有促进作用。为助推泸州市冲刺千亿白酒产业，实现“三香并举”高质量发展，聚集各行业、各领域优势技术资源，建立院士牵头的科研团队系统开展创新研究提供技术与人才保障。8月21日，泸州老窖集团有限责任公司（以下简称泸州老窖集团）举办“两院院士四川行”活动暨白酒智能化融合技术研发及产业化研讨会，邀请40余名行业专家共同研讨白酒智能化融合的关键、共性技术难题。

会议分为专题发言和分组讨论两个环节，由泸州市决策咨询委员会副主任贺元成主持。上午，泸州老窖集团副总工程师邹江鹏，四川大学教授、四川酒协专家委员会副主任胡永松，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授邱树毅，四川大学轻纺与食品学院教授周荣清，国投生物科技投资公司总经理助理、副总工程师刘劲松，湖南中南智能长泰机器人公司总经理高狄分别作专题发言。下午，专家团队分为3个小组就白酒智能化融合技术研发及产业化进行深入交流讨论。

邹江鹏以“三香并举，智能融合”为题，介绍了香型融合的必要性及现状，大数据、工业互联网等新兴科技手段的发展及运用。分享了浓香、小曲清香、酱香三种香型白酒智能化生产工艺。从白酒生产过程、产品定制、产品消费等方面对香型融合进行了阐述，提出重点研究方向建议以及香型融合的智能化酿造架构。指出了白酒发展的趋势：一是传统白酒产业如何依靠大数据、机器人、区块链、工业互联网等高新科技实现转型升级；二是实现由传统酿造型向智能化酿造型、由经验型向数字经济型升级；三是由销售渠道推动型向消费电子商务型的转型升级。

泸州老窖集团副总工程师邹江鹏

胡永松表示，根据国家发改委最新《产业结构调整指导目录》，白酒不再是国家限制性行业，发展迎来重大利好。当前受新冠肺炎疫情影响，导致粮食进口困难，预计将会再次影响白酒产业的发展壮大，同时行业之间竞争大于合作，进一步限制了白酒产业的发展。此外，在健康方面，随着人们养生观念的增强，酒精不利于人体健康，然而纯粮固态自然发酵的白酒明显不同于酒精。最后，胡永松对白酒产业发展生态链建设提出系统建议：生态链核心是酿酒产区的地域生态资源优势，数据支撑是开展课题研究的基础和前提，研究重点应放在生态资源特性、原辅料、酒醅发酵、流酒管道、储存和酒体设计等领域。

四川大学教授、四川酒协专家委员会副主任胡永松

邱树毅以“浓清酱三种香型白酒智能化融合技术的思考”为题，从四个方面进行了分享。一是从酱香型白酒定义、制曲及酿造工艺、生产特点、产区分布、酒文化等方面介绍了酱香型白酒特点；二是以泸州老窖、贵州茅台、山西汾酒为例，介绍了三种香型白酒的发展历史以及对白酒香型的认识；三是从原料、制曲、制酒、包装、防伪等生产过程分析了中国白酒生产中的现代技术应用；四是从微生物资源挖掘与白酒酿造机理认识，现代技术发展与白酒酿造两方面对传统白酒酿造的发展趋势进行了阐述。

贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授邱树毅

周荣清以“系统生物学是传统酿造业数字化和智能化的基石”为题，从系统生物学与传统酿造工艺、浓香白酒酿造过程群落变迁规律、基于生物扰动技术的群落定向驯化的实践等方面进行了分享，并得出结论：一是系统生物学为传承和弘扬传统工艺创建了高效、快捷的解析平台；二是基于群落与代谢调控的研究策略实现产品风味特色化和多样化的有效途径；三是多尺度的解析群落与代谢组分的相关性、群落中功能微生物的互作关系是解决生物扰动定向性的重要手段。

四川大学轻纺与食品学院教授周荣清

刘劲松以“固态发酵基酒分级关键技术及应用”为题，对国投生物科技投资公司产业、研究团队、工程成果等进行了简介，并从三个方面进行了分享。一是分析了白酒产业及其面临的挑战、装备智能制造技术成为白酒产业升级发展的重要选项等内容，提出了固态发酵智能制造路线。二是回顾了前期工作基础，通过对基酒色谱分析和感官评价，实现了压力梯级调温的分级工艺；通过分级工艺与智能制造相结合，实现了分级接酒智能化生产；对优质浓香型系列基酒不同分级因数开展了实验，并取得相应结果。三是提出了下一步工作安排建议，包括建立智能制造和产业升级合作开发团队，完成分级工艺中试实验，验证其作用及经济性。

国投生物科技投资公司总经理助理、副总工程师刘劲松

高狄从业务布局、行业地位、科研成果、获得奖励、合作伙伴等方面对湖南中南智能长泰机器人公司进行了简要介绍。分享了数字化工厂解决方案设计要点：一是构建一个智能制造创新驱动体系；二是坚持“ 以数字孪生技术为内核”；三是打造智能化生产制造、数字化质量管控、精准化实验测试等三大平台；四是推进设计数字化、生产自动化、服务智慧化、管理智能化的“四化”建设。最后，通过分析白酒行业酿酒过程现状与趋势，提出了白酒行业数字化解决方案。

湖南中南智能长泰机器人公司总经理高狄

泸州老窖集团党委书记、董事长张良首先表示本次“两院院士四川行”是省委、省政府一项重大决策，四川在行动，泸州在行动，泸州老窖集团也在行动。其次表达了对与会领导、专家学者的诚挚感谢，张良认为以胡永松教授为代表的各位专家深入思考、系统总结、精彩发言将研讨会学术高度不断提升，让大家受益匪浅。最后详细介绍了本次研讨会的背景、意义，希望通过群策群力、跨界融合、通力合作，从白酒定位开始，依托5G、工业互联网、区块链等新兴技术手段，系统提升白酒产业的智能化、数字化水平，让白酒作为和中医药一脉相承的产物，发现和改造其健康属性，推动消费者清清楚楚、明明白白消费，促进白酒产业有序健康发展。

泸州老窖集团党委书记、董事长张良

泸州市科学技术和人才工作局副局长王浩表示，泸州市科学技术和人才工作局作为“两院院士四川行”泸州的主要承办单位之一，对院士团队成员、省内外专家学者等与会嘉宾的到来表示感谢。希望院士团队将科技成果带到泸州，促进泸州科技和经济的一体化发展。

泸州市科学技术和人才工作局副局长王浩

泸州市酒业发展促进局局长任晓波高度肯定了本次学术研讨会的质量水平，要求相关单位要对研讨内容消化好、转化好、应用好，助推泸州市建成世界级白酒产业集群。同时，任晓波系统介绍了泸州市白酒产业现状和规划，并表示将通过政策引导推动项目落地，通过要素保障提升营商环境，欢迎社会各界企业家、专家投入到泸州白酒产业建设之中。

泸州市酒业发展促进局局长任晓波

此次“两院院士四川行”活动暨白酒智能化融合技术研发及产业化研讨会的成功召开，将众多高端专业人才汇聚泸州，多学科交叉融合、多领域跨界突破，共同探讨重大科技项目，最大程度的发挥行业专家优势，为白酒产业发展谏言献策，推动一批重大科技成果在泸州转移转化，加快白酒行业数字化、网络化、智能化转型升级，助推白酒品种调整、品质提升、品牌培育“三品战略”落地实施。

研讨会部分专家、学者合影

来源：泸州老窖集团有限责任公司

转载：人才泸州