植物性饮食正成为一种趋势，植物蛋白、植物肉、植物乳制品、植物食品、植物饮料等等，整个市场勾勒出一幅“万物皆可植物”画像。基于市场发展趋势和消费者的偏好，生产商正利用这个机会在市场上推出多样化的植物基产品，植物基酸奶就是其中一个。

FMI预测，全球植物性酸奶市场前景乐观，预计2020年至2030年的复合年增长率为10%，植物基酸奶正成为传统酸奶的一种很有发展前景的替代品。

植物酸奶是以植物基原料为基底，添加不同的菌株，采用生物发酵工艺生产，常见的原料有大豆、花生、杏仁、椰子、坚果等，FMI数据显示，去年超过50%的植物酸奶生产来源于坚果。植物基酸奶不含胆固醇，含有特定的功能成分，适合乳糖不耐患者和素食主义消费群体，有助于实现资源和环境的可持续。

在国内，许多企业已经入局植物酸奶市场，包括农夫山泉、伊利、六个核桃等，目前针对的人群主要集中在高端的消费人群，面向普通消费者的市场还需要长时间的消费教育和产品成本的优化。植物酸奶的口感也是影响人们购买的主要因素之一，口感方面的优化对年轻消费者的吸引力也是很强的。

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市场新面孔，鹰嘴豆酸奶

近日，瑞士零售商Migros推出了一系列非乳制品酸奶，其中加入InnovoPro公司鹰嘴豆蛋白CP Pro 70。该系列产品无麸质、无乳糖，能为消费者提供一种乳制品酸奶的替代品，同时又不影响酸奶的口感。以色列食品科技创业公司InnovoPro是一家生产70%鹰嘴豆浓缩蛋白的企业，而Migros是瑞士最大的零售商，由10个合作社组成，是欧洲最大的合作社之一。

Migros推出的鹰嘴豆酸奶

图片来源：FoodBev

鹰嘴豆是一种不引起过敏、口感中性的超级食品，富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，还含有大量的必需氨基酸。InnovoPro公司采用专有的生产工艺能够生产出非转基因、无麸质、无余味的鹰嘴豆蛋白，其可作为一种功能成分广泛地应用在食品饮料产品中。

Migros系列产品有天然、香草和热带水果口味。两家公司努力在今年晚些时候在几个欧洲国家增加鹰嘴豆来源的植物酸奶生产线。

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欧洲植物酸奶市场关键

与Migros的合作是InnovoPro在欧洲市场发展的关键步骤。此次新产品的上市标志着持续增长战略的一个新高度，并使InnovoPro在欧洲市场获得进一步的吸引力，期待InnovoPro引领新蛋白替代品类别，作为可持续发展战略的一部分，其正在探索蛋白质生产合作方案，扩大在欧盟的供应链。

消费者正在寻找高品质、创新、健康和美味的产品。与InnovoPro在鹰嘴豆蛋白CP Pro 70上的合作为尚未满足的消费者需求创造新的解决方案。同时，食品公司也在寻找创新的非乳制品应用，如植物饮料、布丁和冰淇淋。未来，植物基原料将应用到更多的消费场景中。

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鹰嘴豆蛋白成为市场新宠

今年4月，InnovoPro获得了由Jerusalem Venture Partners牵头的1500万美元B轮融资。该公司的目标是开发400亿美元的蛋白质原料市场，同时扩大可替代和可持续富含蛋白质产品的生产。据风险投资平台AgFunder的一份报告显示，从2014年到2018年，对以色列农业食品创业领域的投资激增，在此期间共筹集了近8亿美元的资金。

InnovoPro也被认为是食品行业颠覆性技术的创新者。在过去的3年中，InnovoPro获得了多项奖项，比如2018年蛋白质峰会上的年度创新性蛋白质奖，以及2018年以色列食品科技行业创新性创业公司奖。2019年，InnovoPro被选为EIT Food Rising FoodStars社区成员。

图片来源：FoodBev

InnovoPro鹰嘴豆蛋白具有很多的性能，适用于不同种类的应用，例如：

即饮和混合饮料；

不含乳制品的应用，比如冰淇淋和甜点；

烘焙产品，包括无麸质面包、咸饼干和美味小吃、蛋糕和饼干；

零食和能量棒；涂抹酱和调味品等。

虽然鹰嘴豆中含有20%蛋白质，但InnovoPro表示其推出的CP Pro 70浓缩物产品含有70%鹰嘴豆蛋白。这种植物蛋白为生产者和消费者增加了健康属性。

InnovoPro的产品在功能性、健康、营养、风味和口感方面带来了食品技术特性和益处。

鹰嘴豆蛋白预计将受到更多关注，因为消费者对大豆替代品的兴趣，正刺激对其它富含蛋白质作物的需求。值得注意的是，植物基革命被Innova Market Insights评为2020年第二大趋势。

由于消费者对健康、可持续性和道德的关注，动物副产品的替代品在食品饮料中继续蓬勃发展，这与更广泛的消费者生活方式趋向于更清洁的生活方式密切相关。

文章来源： 植提桥