捞菜是餐饮凉菜系的一种烹调手段，是运用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等调料精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，成为众人热捧且能瞬间打开味蕾的美食。喜爱捞汁凉菜的你是否总想小试牛刀，让这种美味成为自己家餐桌上的常见客？今天，长春开元名都大酒店倾情为您呈现两道十分美味的捞汁凉菜，跟着一起学学吧！

特色白切鹅

原料：白切鹅400g

辅料：京葱  黄瓜  小花生米   芝麻  香菜   生姜  葱  桂皮 八角  香叶

调料：大蒜  糖  味精  鸡精  麻油  辣油  花椒油   宴会酱油  加饭酒

制作过程：

1.先将鹅肉400g放入大锅里加满水后，再放入桂皮5 g、八角10g、香叶2 g、葱段20g、生姜20 g、料酒50 g，中火烧1小时

2.把烧好的鹅捞出冷却待用，等鹅全部冷却后，即可片取鹅肉，把取下的鹅肉用保鲜膜包好包紧，再用墩头压紧。

3.将鹅肉切成厚0.5cm薄片，用京葱15 g、黄瓜10 g、胡萝卜5 g卷起

4.将大蒜5 g、糖5 g、味精10 g、麻油1g、鸡精10g、辣油10 g、小花生米20g、花椒油10g、香菜5 g、酱油10g调成汁，浇在鹅肉卷上即可

菜肴特点：口感鲜香，美味十足

大刀耳片

主料：猪耳朵

配料：黄瓜

调料：味精  鲜汤 鸡精  麻油  辣油  花椒油  葱花 辣椒丁 芝麻

制作方法：

1.黄瓜洗净切丝垫在盘底；

2.将猪耳朵酱熟，均匀切片放置其上；

3.用红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成麻辣汁

4.将麻辣汁均匀淋在猪耳朵上；

5.撒上少许葱花、辣椒丁、芝麻即可。

特色：鲜咸麻辣、口感爽脆

（刘惊波）